Imagine que você convidou os amigos para um almoço na sua casa no próximo sábado e, para ganhar tempo, vá preparar com antecedência boa parte dos pratos que servirá. Bem, saiba que este simples ato pode causar transtornos para seus entes queridos e para você. Parece exagero? Mas não é.

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“Refeições preparadas dias antes do evento, se forem conservadas sem o resfriamento adequado ou se o cozimento tiver sido insuficiente, podem provocar a chamada intoxicação alimentar”, alerta Carla Yamashita, nutricionista do Fleury Medicina e Saúde.

Essa condição, que pode provocar dores abdominais, diarréia, vômito, febre e calafrio, é causada por bactérias e toxinas, presentes em alimentos contaminados. “Trata-se de uma ocorrência que pode ser grave, principalmente se evoluir com desidratação intensa. Por isso, nesses casos é muito importante a hidratação com isotônicos”, orienta Carla.

Para se ter uma idéia dos riscos, de acordo com a Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo, dos 2712 surtos de infecção por alimentos e água notificados entre 1999 e 2008, 27% ocorreram nas residências. Essa situação, no mundo todo, tem sido relevante o suficiente para despertar a atenção da Organização Mundial de Saúde (OMS).

Então, o que fazer para amenizar os riscos de intoxicação alimentar?
O primeiro passo é saber a forma correta de preparar e conservar cada grupo de alimento para que não se deteriorem e causem infecções. Carla Yamashita reforça que este processo se inicia com a higienização das mãos e dos utensílios que serão usados. “Lavar bem e frequentemente as mãos, não utilizar, por exemplo, a mesma faca durante a preparação de alimentos diferentes e evitar utensílios de madeira, que, aliás, são proibidos em restaurantes, são medidas que amenizam muito os riscos de contaminação”.

Já nas refeições feitas fora de casa, a atenção deve ser redobrada. A diferença é que em restaurantes, padarias, lanchonetes e buffets há pouca, ou nenhuma, oportunidade de avaliar o preparo e conservação dos alimentos. “Nesse caso, observe cuidadosamente a higiene do lugar e dê preferência aos restaurantes aonde você possa comer pratos feitos na hora”. Mas se a opção do dia a dia for o self-service, vale a dica: “Veja se os pratos quentes estão em balcão térmico que os mantenha bem aquecidos, e se as saladas e sobremesas estão em balcão devidamente refrigerado. Observe também se há anteparos que evitem a contaminação da comida exposta, com eventuais espirros, tosse, contato com roupa ou insetos”, conclui Carla.

Veja como colocar essas dicas em prática no seu dia a dia:
 

Preparo correto dos alimentos em casa

- As carnes e todos os produtos de origem animal necessitam de atenção especial para o cozimento adequado; - Deve-se evitar a utilização da mesma faca durante a preparação de alimentos diferentes, e ela deve ser higienizada com água e sabão antes de tocar cada alimento; - Os utensílios de madeira, como colheres de pau e tábuas de carne necessitam de cuidados rigorosos. Após sua utilização, devem ser bem lavados com água e sabão e secados completamente antes de serem guardados; - Mãos sempre muito bem limpas é a principal medida para um alimento bem preparado; - Frutas e verduras são bem higienizadas com água potável e tratadas com hipoclorito de sódio ou água sanitária na diluição correta. Vale ressaltar que vinagre doméstico não mata os microrganismos, ajuda apenas a despregar sujeiras; - É fundamental aquecer muito bem os alimentos antes de ingeri-los. Principalmente se, anteriormente, tiverem sido guardados na geladeira; - As sobras de alimentos devem ser mantidas dentro da geladeira. Após o preparo, podem ficar em temperatura ambiente no máximo por duas horas, após isso os microrganismos e suas toxinas começam a proliferar.

 
 

O que observar ao escolher...

Vegetais Note cor, aroma, grau de maturação, frescor e integridade. Evite apalpar, apertar, quebrar talos, pois esta prática causa danos aos vegetais, facilitando o apodrecimento. Alimentos congelados e refrigerados Confira a temperatura dos equipamentos em que estão armazenados, a qual não deve estar acima daquela recomendada pelo fabricante. Os produtos devem estar firmes e sem sinais de descongelamento. Peixe A pele tem que estar firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas. Observe os olhos que devem estar brilhantes e salientes. Quanto às escamas, repare se estão unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele. As brânquias (guelras) devem possuir cor rosa ao vermelho intenso, serem brilhantes e sem viscosidade. Perceba se estão mantidos no gelo, refrigerados ou congelados. Grãos e cereais O ideal é que estes alimentos estejam em locais limpos, arejados e livre de umidade. Caso contrário, podem ser acometidos, por exemplo, pelo fungo Aspergillus flavus, que produz a aflatoxina, uma substância cancerígena.

 

Fonte: Carla Yamashita, nutricionista da área de Gestão de Saúde do Fleury

Este material foi elaborado pelo Fleury, tendo caráter meramente informativo. Não deve ser utilizado para realizar autodiagnóstico ou automedicação. Em caso de dúvidas, consulte seu médico.